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« Répondre #60 le: 19 Septembre 2009 à 22:48:31 »

Tarte aux fausses poires Belle-Hélène

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 pâte sablée Croustipate. 3 poires. 75 grs de sucre semoule. 125 grs de chocolat noir. 30 grs de beurre. 2 cuillères à café de Grand Marnier, ou eau de vie de poire(facultatif).

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).Déroulez la pâte et déposez-la, avec son papier de cuisson, dans un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Déposez une feuille de cuisson sur la pâte. Étalez des haricots secs et faites cuire la pâte à blanc 10 minutes au four. Pendant ce temps, épluchez et coupez les poires en deux , évidez-les macérer avec le sucre et l'alcool. Déposez les poires en rond sur le fond de tarte et enfournez environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir. faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux avec une cuillère d'eau. Ajoutez le beurre ramolli en tournant afin d'obtenir une crème lisse. Nappez la tarte aux poires avec le chocolat fondu.


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« Répondre #61 le: 30 Septembre 2009 à 21:40:08 »

Biscuit blanc aux nectarines

Préparation :30 min. Cuisson : 41 min.

Ingrédients

3 nectarines jaunes. 1 demi-citron. 20 grs de beurre. 3 œufs. 15 cl de crème fluide. 150 grs de farine. 150 grs de sucre en poudre. 2 sachets de sucre vanillé. 80 grs de sucre glace. 1 demi-sachet de levure chimique.

Préparation

1) Pelez les nectarines en les plongeant dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Fendez les fruits en deux, éliminez les noyaux. Découpez-les en tranches épaisses. Préchauffez le four thermostat 6(180°C). Beurrez un moule rectangulaire. 2) Battez les œufs en omelette avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez la crème et, peu à peu, la farine et la levure. Dans le fond du moule, déposez les tranches de nectarines, versez dessus la pâte. Glissez dans le four 40 min. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir. 3) Pressez le demi-citron. Versez le sucre glace dans un saladier, ajoutez deux cuillerées de jus de citron et fouettez énergiquement afin d'obtenir une préparation blanche bien lisse. Une fois le gâteau refroidi, nappez-le du glaçage blanc et mettez-le dans le réfrigérateur. Dégustez le biscuit bien frais après l'avoir découpé en carrés.


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« Répondre #62 le: 19 Octobre 2009 à 12:04:05 »

Biscuit moelleux aux pommes

Préparation :20 min. Cuisson : 35 min.

Ingrédients

2 pommes. 1 citron. 3 œufs. 60 grs de beurre. 15 cl de crème fluide. 150 grs de farine. 1 cuill à café de levure chimique. 150 grs de sucre en poudre. 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation

1) Faites fondre le beurre. Avec le tiers de celui-ci, graissez un moule à manqué ou à cake que vous placerez au réfrigérateur. Pelez les pommes, fendez-les en deux en retirant les cœurs et les pépins. Découpez les pommes en tranches épaisses. roulez ces tranches dans le beurre restant, puis dans 50 grs de sucre en poudre. Laissez-les en attente sur une assiette. 2) Préchauffez le four thermostat 7(210°C). Tamisez ensemble la farine et la levure. râpez finement le zeste du citron. Cassez les œufs. Ajoutez le sucre restant, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé. Quand le mélange est bien mousseux, versez la crème. 3) Pour finir, incorporez la farine et la levure tamisées. Versez cette pâte dans le moule, égalisez la surface et déposez dessus les tranches de pommes bien alignées. Glissez dans le four et comptez 350 min de cuisson. Avant d'éteindre le four, piquez le gâteau pour vérifier sa cuisson à cœur. Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.


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« Répondre #63 le: 29 Octobre 2009 à 22:29:19 »

Gâteau de semoule au cacao

Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.

Ingrédients

1 orange. 1l de lait. 3 œufs. 80 grs de beurre. 150 grs de semoule fine. 120 grs de sucre en poudre.1 sachet de sucre vanillé.2 cuill à soupes de cacao amer. 40 grs d'écorces d' orange confites.

Préparation

1) Râpez le zeste de l'orange non traitée sur une grille fine. Découpez les écorces d'orange confites en tout petits morceaux. Versez le lait dans une grande casserole, portez sur le feu, ajoutez le cacao et mélangez. Quand le lait bout, versez la semoule en pluie. Laissez cuire 5 min sur feu très doux sans cesser de remuer. 2) faites fondre doucement le beurre. Prélevez-en un peu avec un pinceau pour graisser un petit moule à cake. Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le zeste râpé de l'orange et les écorces confites. Ajoutez à cette préparation la semoule au cacao et le beurre fondu. 3) Mélangez délicatement à l'aide un fouet. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Versez la préparation au cacao dans le moule à cake, glissez dans le four pendant 35 min. Laissez refroidir, démoulez, puis découpez en tranches épaisses. Poudrez de cacao et décorez avec des bâtonnets d'écorces d'orange confites. Dégustez très frais.


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« Répondre #64 le: 03 Novembre 2009 à 15:29:50 »

MADELEINES AUX PISTACHES

Préparation:15 min. Cuisson :10min.

Ingrédients

3 œufs . 150grs de beurre. 125 grs de sucre en poudre. 50 grs de pistaches décortiquées et non salées. 125 grs de farine + 2 cuillerées à soupe. 1 cuillerée à café de levure chimique. 1 cuillerée à soupe d'eau de rose.

Préparation

1) Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu très doux. Prélevez un peu de ce beurre avec un pinceau pour enduire les moules. Poudrez-les avec un peu de farine. Préchauffez le four thermostat 7(210°C). 2) Tamisez ensemble 125 grs de farine et la levure. Réduisez les pistaches en fine poudre dans un mixeur. Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu , la poudre de pistache, l'eau de rose et le mélange farine et levure. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. 3) Répartissez dans les moules, sans les remplir puisqu'à la cuisson la pâte va gonfler. Comptez une bonne dizaine de minutes de cuisson : les madeleines doivent être bien dorées sur les bords et blondes au centre. Démoulez-les sur une grille pour les laissez refroidir. Nettoyez les moules à l'eau chaude puis recommencez l'opération pour utiliser toute la pâte.


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« Répondre #65 le: 10 Novembre 2009 à 17:14:16 »

CRÊPES ROULÉES AUX POMMES ET AU CARAMEL

Préparation : 40 min. Cuisson : 15 min.

Ingrédients

4 pommes golden. 1 orange non traitée. 20 grs de raisins secs. 6 cerneaux de noix. 2 œufs. 30 cl de lait. 80 grs de beurre. 150 grs de farine. 1 cuill à café de levure chimique. 1 sachet de sucre vanillé. 100 grs de sucre.

Préparation

1) Faites fondre 20 grs de beurre. Râpez le zeste de l'orange et pressez-la pour en extraire le jus. Faites chauffer ce jus et versez-le , bouillant, sur les raisins secs. Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d'un saladier. Faites un creux et cassez-y les œufs. Ajoutez le zeste râpé, le beurre fondu refroidi et le sucre vanillé. 2) Mélangez à l'aide d'un fouet tout en versant peu à peu le lait et laissez reposer la pâte. Pendant ce temps, pelez les pommes, éliminez les cœurs et les pépins. Découpez-les en cubes. Dans une casserole, versez le sucre et 3 cuill à soupes d'eau. Laissez cuire doucement pour obtenir un caramel blond. 3) Ajoutez 40 grs de beurre, puis les dés de pommes, les raisins égouttés et les noix concassées. Mélangez et laissez cuire 20 min pour obtenir une compote. Faites cuire les crêpes sur une poêle chaude enduite de beurre. Garnissez chacune d'elles d'une grosse cuillerée de pomme au caramel et roulez-les. Pour les présenter, découpez-les en tronçons.


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« Répondre #66 le: 21 Novembre 2009 à 17:13:39 »

ROULEAUX D'OMELETTE A LA CIBOULETTE

Préparation : 15 min . Cuisson : 15 min.

Ingrédients

2 carottes. 1 échalote. 1 botte de ciboulette. 4 gros œufs. 200 grs de fromage frais au lait de vache, type brousse. 5 cl de lait. 40 grs de beurre. 1cuill à café de moutarde. Sel, poivre moulu.

Préparation

1) Egouttez soigneusement la brousse sur une passoire tapissée d'un linge fin. Epluchez les carottes, rincez-les puis râpez-les à la râpe gros trous. Pelez et hachez très finement l'échalote. Avec des ciseaux , ciselez la ciboulette, en prenant soin de mettre de côté quelques longs brins pour lier les rouleaux. 2) dans un saladier, réunissez le fromage frais avec les carottes, l'échalote, la moitié de la ciboulette, la moutarde, sel et poivre. Mélangez à l'aide d'une fourchette et réservez au frais. Cassez les œufs dans un saladier,ajoutez la ciboulette ciselée restante, sel et poivre, versez le lait et battez bien le tout à la fourchette. 3) Faites chauffer 10 grs de beurre dans une poêle, versez 1/4 de la préparation aux œufs. Faites cuire la première omette comme une crêpe. Recommencez l'opération jusqu'à obtenir 4 omettes. Garnissez-les avec la préparation à la brousse, roulez-les et lier chaque rouleau avec trois longs brins de ciboulette. Découpez chaque omelette en 3 petits rouleaux.dégustez bien frais.


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« Répondre #67 le: 01 Décembre 2009 à 21:22:40 »

GÂTEAU AU CHOCOLAT AU MASCARPONE

Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients

300 grs de chocolat pour dessert. 100 grs de beurre. 3 œufs. 200 grs de mascarpone. 60 grs de farine. 150 grs de sucre en poudre. 30 grs d'amandes mondées. 2 sachets de sucre vanillé.

Préparation

1) Faites fondre doucement le beurre, prélevez-en un peu avec un pinceau^pour beurrer un moule carré de 20 cm de côté. Faites fondre 200 grs de chocolat ai bain-marie. Hachez les amandes mondées. Préchauffez le four à th. 6 (180°C). 2) Dans un saladier, fouettez les œufs avec 100 grs de sucre et le sucre vanillé. Incorporez ensuite le beurre et le chocolat légèrement refroidis. Tout en continuant à fouetter, ajoutez peu à peu la farine tamisée et les amandes concassées. Versez cette pâte dans le moule et enfournez 20 min. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 1 h.
Râpez le chocolat restant et réservez quelques copeaux pour le décor. 3) Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre restant et le chocolat râpé. Découpez le gâteau au chocolat en un nombre pair et rectangles.Répartissez le mascarpone sur la moitié des rectangles, posez dessus les autres rectangles en pressant légèrement. Badigeonnez d'un peu de mascarpone et décorez de quelques copeaux de chocolat. Dégustez bien frais.


« Dernière édition: 09 Décembre 2009 à 16:33:33 par marie »	Journalisée

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« Répondre #68 le: 09 Décembre 2009 à 16:30:32 »

Biscuit aux raisins et aux noix

Préparation : 20 min. Cuisson: 40 min.

Ingrédients

3 œufs. 1 pot de yaourt grec.(125 grs). 100 grs de beurre. 150 grs de farine. 1 sachet de levure chimique. 150 grs de sucre en poudre. 1 cuill à sucre glace. 50 grs de raisins secs. 100 grs de cerneaux de noix. 1 pincée de cannelle en poudre.

Préparation

1) Faites gonfler les raisins dans de l'eau chaude. Réduisez en poudre la moitié de cerneaux de noix. Faites fondre le beurre dans une casserole. Prélevez un peu de beurre à l'aide d'un pinceau pour graissez un moule carré. Tapissez le fond d'une feuille de papier sulfurisé. Préchauffez le four sur th.6 (180°C). Egouttez les raisins secs. 2) Tamisez la farine et la levure au-dessus d'un grand saladier. Dans un autre saladier, fouettez très énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre et la pincée de cannelle. Ajoutez ensuite le yaourt et le beurre fondu, mélangez du nouveau puis ajoutez la farine et la levure tamisées. Incorporez enfin la poudre de noix et les raisins. 3) Versez la pâte dans le moule glissez dans le four pendant 40 min. Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir. Déposez-le sur une planche et découpez-le en carrés de 5 cm de côté. Déposez un cerneau de noix sur chaque carré,saupoudrez de sucre glace. Délicieux avec le café.


« Dernière édition: 04 Mars 2010 à 22:12:56 par domodi »	Journalisée

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« Répondre #69 le: 17 Décembre 2009 à 20:02:54 »

PUDDING AU PAIN D'ÉPICES

Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.

Ingrédients

12 tranches de pain d'épices. 120 grs de fruits confits mélangés. 3 œufs. 40 cl de lait. 80 grs de beurre. 80 grs de sucre roux.

Préparation

1) Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour le laissez ramollir. Retirez la croûte des tranches de pain d'épices. Tartinez-les sur leurs deux faces avec le beurre mou. Hachez finement les fruits confits, réservez-en pour le décor. Faites bouillir le lait. Fouettez les œufs entiers avec le sucre, versez dessus le lait chaud. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). 2) Tapissez le fond d'un moule rectangulaire avec la moitié des tranches de pain d'épices, arrosez-les avec la moitié de la préparation aux œufs puis répartissez les fruits confits hachés. Posez dessus le reste des tranches de pain d'épices. Arrosez avec la préparation aux œufs restante. Appuyez du bout des doigts sur la surface du gâteau. 3) Glissez le pudding dans le four et faites cuire pendant 40 min. Sortez-le et laissez reposer dans le moule pendant 30 min avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Au moment de servir,découpez le gâteau en huit rectangles. Décorer de fines lamelles de fruits confits. Vous pouvez l'accompagner d'une crème à la vanille.


« Dernière édition: 04 Mars 2010 à 22:10:34 par domodi »	Journalisée

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« Répondre #70 le: 04 Janvier 2010 à 18:32:08 »

FLAN AU CAFÉ ET A LA CANNELLE

Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min. Réfrigération : 3 h.

Ingrédients

4 œufs. 30 cl de lait. 50 grs de sucre roux en poudre. 30 grs de fécule de maïs. 1 cuillerée à soupe de café soluble. 1 pincée de cannelle.

Préparation

1) Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez la cannelle et le café puis mélangez. Cassez les œufs dans un saladier , ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que la préparatio devienne mousseuse. 2) Incorporez ensuite la fécule puis mélangez en versant peu à peu le lait parfumé encore chaud. Préchauffez le four thermostat n° 7 (210°C). Répartissez la préparation au café dans des ramequins ou des petits moules. Déposez-les dans un plat à four contenant 2 cm d'eau chaude, enfournez pour une vingtaine de minutes puis laissez reposer 10 minutes dans le four éteint.
3) Laissez les flans refroidir à température ambiante puis couvrez-les d'un film alimentaire et placez-les dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de les déguster. C'est encore mieux si vous les laissez toute une nuit au frais. Vous pouvez les servir avec avec une salade de quartiers d'oranges pelés à vif ou de poires cuites à la vapeur.


« Dernière édition: 18 Janvier 2010 à 15:46:47 par marie »	Journalisée

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« Répondre #71 le: 18 Janvier 2010 à 15:44:38 »

CROUSTILLANTS AUX FRAISES PRALINES

Préparation : 30 min. Cuisson : 7 min.

Ingrédients

250 grs de fraises. 8 feuilles de pâte filo. 20 grs de beurre. 1 blanc d'œuf. 6 petits suisses. 10 cl de crème fluide allégée. 1 sachet de sucre vanillé. 2 cuillerées à soupe bombée de pralin en poudre. 1 cuillerée à soupe de sucre glace.

Préparation

1) Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Déposez les feuilles de pâte filo bien à plat sur une planche et découpez dedans des triangles de 12 cm de côté. Faites fondre le beurre et badigeonnez tous les triangles. Saupoudrez-les d'un peu de sucre glace. Collez ensemble les triangles 3 par 3, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. 2) Enfournez 5 à 7 min jusqu'à ce qu'il soient bien dorés. Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Dans un saladier fouettez les petits suisses avec la crème allégée et la poudre de pralin. Montez le blanc en neige, ajoutez le sucre vanillé sans cesser de fouetter. 3) Incorporez délicatement la meringue dans préparation pralinée, réservez au frais. rincez les fraises, équeutez-les et découpez-les en petites tranches. Répartissez la crème pralinée sur les triangles croustillants, ajoutez des petites tranches de fraises, renouvelez l'opération pour former des mille-feuilles. Dégustez sans tarder..


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« Répondre #72 le: 01 Février 2010 à 21:40:56 »

GALETTES A LA CRÈME CHOCOLAT ET AUX FRUITS SECS

Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min.

Ingrédients

200 grs de chocolat pour la pâtisserie. 40 grs de beurre. 2 œufs. 30 cl de lait. 20 cl de crème fluide. 150 grs de farine. 1 cuill à café de cacao en poudre . 2 cuill à soupe de sucre roux. 1 sachet de sucre vanillé. 100 grs de fruits secs mélangés ( raisins, pistaches, amandes, noisettes..)

Préparation

1) Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 20 grs de beurre, puis laissez-le refroidir. Tamisez ensemble la farine et le cacao au-dessus d'un saladier. Faites un creux au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez le beurre fondu et le sucre roux. Mélangez à l'aide d'un fouet en versant peu à peu le lait. La pâte doit être bien lisse. Laissez-la reposer. 2) Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat. Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau ou dans un robot électrique. Faites chauffer la crème fluide et versez-la, bouillante, sur le chocolat. Couvrez et laissez reposer pendant 5 min. Mélangez ensuite à la fourchette jusqu'à obtenir une crème brillante. 3) Hachez grossièrement les fruits secs, incorporez-les à la crème au chocolat ainsi que le sucre vanillé. Faites cuire les galettes sur une poêle bien chaude enduite de beurre. Au moment de les déguster, tartinez-les de crème au chocolat aux fruits secs, repliez-les en deux ou en quatre, ou roulez-les.


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« Répondre #73 le: 19 Février 2010 à 17:29:30 »

PETITS FLANS CITRON-CANNELLE

Préparation :20 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients

1 citron non traité. 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée. 4 œufs. 25 cl de lait. 20 grs de beurre. 160 grs de sucre en poudre. 2 cuill à soupe de sucre glace. 40 grs de farine. 1 pincée de cannelle en poudre.

Préparation

1) Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. À l'aide d'un pinceau, enduisez 4 moules à tartelettes avec ce beurre fondu. Etalez la pâte sur un plan de travail, découpez 4 disques et garnissez-en les moules. Avec une fourchette, piquez les fonds des tartelettes. Glissez-les au réfrigérateur.
2) Préchauffez le four th.7 (210°C). Faites chauffer le lait dans une casserole. Rincez le citron, essuyez-le puis râpez finement le zeste. Pressez le citron, faites chauffer le jus, ajoutez le sucre, mélangez pour bien le faire dissoudre. 3) Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les énergiquement puis incorporez la farine tamisée, la cannelle et le zeste de citron. Sans jamais cesser de fouetter, versez peu à peu le lait chaud et, pour finir, ajoutez le jus de citron sucré. Répartissez cette préparation dans les tartelettes, poudrez la surface avec le sucre glace. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce que les flancs soient bien dorés.


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« Répondre #74 le: 26 Février 2010 à 21:18:04 »

ACRAS DE BANANE AU COCO

Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.

Ingrédients

2 bananes. 1 citron non traité. 2 œufs. 10 cl de lait. 20 grs de beurre. 20 grs de noix de coco en poudre. 150 grs de farine. 2 sachets de sucre vanillé. 2 cuill à soupe de sucre roux. 1 cuill à café de levure du boulanger lyophilisée. 1 litre d'huile d'arachide.

Préparation

1) Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Tamisez la farine au-dessus d'un saladier. Faites un creux au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez le sucre vanillé, la levure et le beurre refroidi. Mélangez à l'aide d'un fouet tout en versant peu à peu le lait pour obtenir une pâte à beignet épaisse et onctueuse. 2) Couvrez le saladier d'un film et laissez lever la pâte à température ambiante. Râpez finement le zeste du citron. Pelez les bananes, écrasez-les grossièrement à la fourchette, incorporez dans cette purée le zeste de citron, la noix de coco et le sucre roux. Faites préchauffer le bain de friture. 3) Mélangez la purée de banane avec la pâte à beignet en fouettant rapidement l'ensemble. Pour cuire les acras, faites tomber des cuillerées bien rondes de la préparation dans l'huile chaude, mais pas plus de trois ou quatre à la fois pour garder une température de friture constante. Retirez les acras dès qu'ils sont d'une belle couleur dorée.


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