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« Répondre #45 le: 05 Décembre 2008 à 00:21:09 » |
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 NOUS SOMMENT à 21 JOURS DE NOËL Bûche de Noël chocolat pain d'épices Préparation : 25 min. Repos : 16 h. Ingrédients 300 grs de chocolat noir. 30 cl de crème liquide. 6 tranches de pain d'épices. 2 cuillères à soupe de Cointreau. 1 cuillère à soupe de miel. Noix de muscade. 1 clou de girofle écrasé. 2 pincées de cannelle. 1 tasse de thé noir. Ustensiles : Film étirable.Moule à cake. Préparation 1) Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le miel, un peu de noix de muscade, le clou de girofle écrasé et la cannelle. 2) Battre la crème bien fraîche en chantilly puis l'incorporer au chocolat refroidi. 3) Tapisser un moule à cake rectangulaire avec du film étirable. Essayer de bien lisser le film. 4) Verser la moitié du mélange crème-chocolat dans le moule. 5) Dans une assiette creuse, mélanger le thé avec le Cointreau. Tremper rapidement 3 tranches de pain d'épices et les déposer dans le moule, de manière à recouvrir la crème au chocolat. 6) Verser ensuite le reste du mélange crème-chocolat en en gardant un peu, puis recouvrir avec le reste de pain d'épices, trempé dans le mélange Cointreau et thé. Pour finir étaler le restant du mélange crème-chocolat (une fine couche). 7) Placer votre bûche au réfrigérateur pendant 16 h. Pour servir : Démouler la bûche de Noël et la décorer avec du cacao en poudre, quelques copeaux de chocolat et des écorces d'oranges confites. Accord vin : champagne
Remarque : Vous pouvez utiliser un thé parfumé à la vanille, aux épices, à la cannelle... selon vos envies. 
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« Dernière édition: 05 Décembre 2008 à 00:33:48 par marie »
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« Répondre #46 le: 17 Décembre 2008 à 01:42:20 » |
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Tartelettes au chocolat et aux cerises
Préparation : 30min. Attente : 30 min. Cuisson : 10min.
Ingrédients
400 grs de cerises. 1 oeuf. 10cl de crème fluide. 120 grs de beurre. 20 grs de farine. 10cl de sirop de sucre de canne. 50 grs de sucre en poudre. 1 plaquette de chcolat blanc.1 cuill à café de cacao en poudre.1 pincée de cannelle en poudre.
Préparation
1) Tamisez ensemble la farine, le cacao et la cannelle. Ajoutez 100 grs de beurre coupé en petit dés. Tavaillez du bout des doigts, pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux. Ajoutez le sucre, puis l'oeuf, mélangez avec une fourgette puis avec les doigts. Façonnez une boule, enveloppez-la dans in film et laissez reposer 30 min. 2) Versez le sirop dans une casserole, ajoutez la même quantité d'eau. Equeutez et dénoyautez les cerises, faites-les pocher 10 min dans le sirop, laissez refrodir dans le jus. Préchauffez le four thermostat n°7 (210°C). Beurrez des petits moules cannelés. Etalez la pâte et garnissez les moules, piquez le fond et enfournez 15min. 3) Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir. Avec un couteau Econome, prélevez quelques copeaux de chcolat blanc pour le décor. Cassez le reste en petits morceaux, versez dessus la crème chaude, mélangez. Egouttez les cerises, répartissez la crème dans le fond des tartelettes, garnissez avec les cerises, décorez de copeaux de chocolat et servez.
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« Dernière édition: 11 Janvier 2009 à 17:15:22 par marie »
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« Répondre #47 le: 11 Janvier 2009 à 17:13:43 » |
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Tatin de kiwi,pomme et orange
Préparation : 30min. Cuisson : 50min.
Ingrédients
6 pommes golgen. 6 kiwis. les zestes d'une orange non traitée. 1rouleau de pâte brisée. 50grs de beurre.100grs de sucre en poudre.
Préparation
1) Pelez les kiwis et coupez-les en 8 quartiers. Coupez les pommmes avec leur peau en 8, ôtez le coeur. 2) Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et dorez les quartiers de pommes. Au bout de 10 min, retournez-les et saupoudrez de sucre. Ajoutez les zestes d'orange. Faites cuire encore 10min à feu doux. 3) Disposez les fruits dans un moule à manqué de 26 cm. Versez dessus le caramel de cuisson et les zestes. Recouvrez de pâte en rentrant le surplus de pâte sur les côtés. Mettez à cuire 30 min dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7). Servez encore chaud.
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« Répondre #48 le: 03 Février 2009 à 22:47:42 » |
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Tartelettes à la mode antillaise
Préparation :20 min. Cuisson : 15 min.
Ingrédients
1/2 melon Philibon. 2 rouleaux de pâte sablée. 50 grs de beurre. 90 grs de chocolat nour dessert. 10 cl de crème liquide. 1 cuill à soupe de noix de coco râpée.
Préparation
1) Enduissez les moules avec 15 grs de beurre et garnissez de pâte. Faites cuire 10 min au four à 180°C (thermostat 6 ). 2) Portez la crème à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez. Quand il est fondu, incorporez le beurre restant coupé en dès , mélangez. Versez la préparation encore chaude sur les fonds de tartelettes. 3) Laissez tièdir. coupez la chair du melon bien fraîche en fines lamelles. Recouvrez-en vos tartelettes et saupoudrez
de noix de coco râpée. Servez aussitôt.
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« Répondre #49 le: 17 Février 2009 à 02:52:23 » |
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Amandines poire-chocolat
Préparation : 15 mn. Cuisson : 25 mn.
Ingrédients:
1 grosse boîte de poires au sirop. 170 grs de sucre cassonade. 100 grs de chocolat noir. 100 grs de poudre d'amandes. 4 oeufs + 2 jaunes. 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. 2 cuillères à soupe d'amandes effilées . 1 cuillère à soupe d'essence de vanille. 2 cuillères à café bombées de Maïzena . Sucre glace .
Préparation
1) Mélangez le sucre, la Maïzena et la poudre d'amandes dans un grand saladier. 2) Ajoutez les oeufs, préalablement battus en omelette avec la crème fraîche et la vanille. Mélangez à l'aide d'un fouet à main afin d'obtenir un mélange bien lisse. 3) Egouttez les poires au sirop et coupez-les en cubes. 4) Dans des ramequins individuels, mettez un lit de poires, dispersez quelques morceaux de chocolat noir, et versez de la crème d'amandes par-dessus. 5) Parsemez d'amandes effilées et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes environ. 6) Avant de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace, et dégustez vos amandines tièdes, car le chocolat est meilleur lorsqu'il est encore très fondant.
Pour finir... Vous pouvez accompagner ce dessert d'une boule de glace vanille, pour une agréable sensation chaud/froid.
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« Dernière édition: 23 Avril 2009 à 22:00:30 par domodi »
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« Répondre #50 le: 26 Février 2009 à 14:44:17 » |
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Gâteau soleil à la rhubarbe
Préparation : 20 mn. Cuisson : 30 mn.
Pour 6 personnes.
Ingrédients:
500 grs de rhubarbe. 3 œufs. 150 g de beurre ramolli. 150 grs de sucre roux en poudre. 150 grs de farine. 1 pincée de sel.
Préparation
1) Eplucher la rhubarbe en ôtant la peau et les filaments. Couper les tiges en tronçons de 5 cms. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. 2) Fouettez le beurre avec le sucre. Incorporer les jaunes d'œuf tout en continuant à battre. Verser la farine et mélanger. 3) Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les mélanger délicatement à la pâte. 4) Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfoncer légèrement les tronçons de rhubarbe dans la pâte en les disposant en soleil. 5) Faire cuire à four chaud (180°/thermostat 6) pendant 30 à 40 min.
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« Dernière édition: 30 Octobre 2009 à 22:28:18 par marie »
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« Répondre #51 le: 18 Mars 2009 à 10:58:42 » |
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Fruits frais à la gelée d'amandes
Préparation : 20 mon. Cuisson : 5 min.
Ingrédients
1 grosse manque. 2 kiwis. 1 orange. 150grs d'amandes mondées. 25 cl de lait. 1 gousse de vanille. 50 grs de sucre en poudre. 2 cuill à soupes de miel. 2 feuillles de gélatine alimentaire.
Préparation
1) Concassez grossièrement les amandes dans un mixer électrique. Fendez en deux la gousse de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, ajoutez la gousse de vanille, les amandes et le sucre. Quand le lait bout, couvrez, éteignez le feu et laissez infuser pendant 20 min. 2) Au bout de ce temps, retirez la vanille et filtrez le lait en pressant les amandes pour en recueillir tout le sucre. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez-les entre vos paumes, puis faites-les fondre dans le lait parfumé encore tiède. Versez la préparation dans un plat, sur une faible épaisseur. Glissez dans le réfrigérateur pour faire prendre en gelée. 3) Pelez les fruits et découpez-les en fines lamelle ou en petit cubes. Pressez l'orange. Arrosez les fruits avec le miel et le jus de l'orange. Couvrez et glissez dans le réfrigérateur. Au moment de servir, découpez la gelée en petit morceaux et déposez-la sur les fruits. Mélangez et dégiutez bien frais.
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« Dernière édition: 23 Avril 2009 à 17:33:54 par domodi »
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« Répondre #52 le: 01 Mai 2009 à 22:56:30 » |
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Petits rochers choco blanc et noix de coco
Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 12 rochers) :
100 grs chocolats blanc (pâtissier). 70 grs beurre fondu. 70 grs sucre. 2 oeufs. 80 grs de noix de coco.
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). - Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (mode décongélation). - Ajouter le beurre fondu, le sucre, noix de coco et les oeufs. Bien mélanger. - Mettre cette préparation dans un moule à empreintes. - Faire cuire 20 min puis laisser refroidir avant de démouler.
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« Dernière édition: 30 Septembre 2009 à 21:41:26 par marie »
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« Répondre #53 le: 17 Mai 2009 à 23:12:11 » |
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Crème glacée aux éclats de macarons et son coulis
Préparation : 40 min
Pour 4 personnes :
Ingrédients
400 ml de lait. 200 ml de crème fraîche liquide entière. 3 jaunes d'œufs. 100 grs de sucre. Quelques gouttes de vanille ou un sachet de sucre vanillé.
Pour le coulis de fraises : 250 grs de fraises. 100 grs de sucre.
Pour le décor : Des macarons cassés en petits morceaux.
Préparation
Porter à ébullition le lait avec la vanille. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur les œufs en mélangeant puis remettre tout sur feux doux. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise (il ne faut surtout pas laisser bouillir). Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la crème liquide, mélanger. Laisser le mélange refroidir complètement. Le verser dans la sorbetière. Laisser turbiner 30 à 40 minutes environ. Ajouter les morceaux de macarons et laisser turbiner encore un peu. Réserver au congélateur.
Préparer le coulis de fraises : Mettre les fraises avec le sucre et un peu d'eau sur feu doux pendant 10 minutes environ en mélangeant de temps en temps, retirer du feu et laisser refroidir puis passer au mixeur. Servir cette crème glacée avec le coulis de fraises et décorer avec les petits morceaux de macarons restants.
Pour finir... Il est préférable de consommer cette glace le jour-même ou de la sortir du congélateur au moins 10 minutes avant de la servir.
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« Dernière édition: 30 Septembre 2009 à 21:41:52 par marie »
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« Répondre #54 le: 04 Juin 2009 à 23:48:34 » |
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Melon aux fruits rouges
Préparation :15 min. Cuisson : 5 min. Macération : 1 h.
Ingédients
4 petits melons. 2 oranges non traitées. 150 grs de fraises.125 grs de framboises ( une barquette). 2 brins de menthe fraîche. 2 cuillerées à soupe de miel.
Préparation
1) Rincez bien une orange, épongez-la et râpez finement le zeste. Versez le jus des 2 oranges dans une petite casserole et faites-le bouillir, ajoutez le zeste râpé. Rincez et essorez soigneusement les brins de menthe, plongez-les dans le jus d' orange chaud, éteignez le feu et laissez-les infuser pendant 20 min. Au bout de ce temps,filtrez le jus parfumé et ajoutez le miel. 2) Découpez un chapeau à chaque melon, retirez les petites graines. Prélevez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère pour façonner des perles. Réservez les coques évidées dans le réfrigérateur. Rincez les fraises, épongez-les, équeutez-les puis découpez-les en tranches. Essuyez délicatement les framboises. 3) Réunissez tous les fruits dans un saladier, arrosez-les avec le jus parfumé, couvrez et laissez macérer pendant 1 heure. Remplissez les coques évidées des melons avec la salade de fruits, remettez les couvercles, enveloppez les melons dans du film alimentaire et gardez dans le réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
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« Répondre #55 le: 20 Juin 2009 à 00:26:46 » |
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Mousse glacée aux framboises
Préparation : 45 min. Repos : 3 h.
Pour 4 personnes
Ingrédients
350 grs de framboises. 1/2 litre de lait. 6 œufs. 200 grs de sucre semoule. 1 gousse de vanille. 1 petit pot de crème fraîche. 2 cuillerées à soupe d’alcool de framboise. 5 feuilles de gélatine alimentaire.
Préparation
1) Faites bouillir le lait et la vanille fendue en deux. Laissez infuser 10 minutes. 2) Battez les jaunes des œufs avec 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur les jaunes sucrés et remettez dans la casserole, sur feu doux. Tournez jusqu’à ce que le mélange nappe bien la cuiller, arrêtez alors la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau froide. 3) Faites ramollir la gélatine à l’eau froide et ajoutez-la au contenu de la casserole. Mélangez et parfumez d’alcool de framboise. 4) Lavez et équeutez les framboises. Réservez les plus belles. Travaillez les autres en coulis et mélangez celui-ci au contenu de la casserole. 5) Laissez refroidir au réfrigérateur cet appareil. Quand il est à 15 °C environ, incorporez délicatement la crème montée en chantilly et sucrée. 6) Mouillez un moule puis égouttez-le. Saupoudrez-le de sucre semoule pour faciliter le démoulage. Remplissez le moule à ras bord. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 7) Au moment de servir, démoulez la mousse en plongeant le fond du moule dans de l’eau chaude. huit) Déposez des framboises en haut et autour de votre dessert.
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« Dernière édition: 30 Septembre 2009 à 21:42:23 par marie »
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« Répondre #56 le: 13 Juillet 2009 à 21:36:01 » |
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Charlotte aux poires
Préparation : 20 minutes.
Pour 4 personnes.
Ingrédients
24 boudoirs. 4/4 boite de poires au sirop. 1 grosse boîte de compote de poire Williams. 1 gros pot de fromage blanc. Sucre poudre.
Préparation
Égoutter les poires et en récupérer le jus. Tremper les boudoirs dans ce jus avant de tapisser un moule à charlotte avec.
Verser ensuite une couche de compote, puis une couche de fromage blanc sucré au préalable, une couche de poires coupées en dés et une couche de boudoirs.
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de boudoirs.
Mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.
Ps : Possibilité d'ajouter du rhum dans le jus de trempage des boudoirs.
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« Répondre #57 le: 30 Juillet 2009 à 20:06:10 » |
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Brioche meringuée aux fraises
Préparation : 30 min. Cuisson: 5 min.
Ingrédients
250 grs de fraises. 4 tranches épaisses de brioche. 3 œufs. 20 cl de lait. 30 grs de beurre. 15 grs de fécule de riz. 60 grs de sucre en poudre. 1 c. à soupe bombée de sucre glace. 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation
1) Cassez les œufs, réservez un blanc dans un bol pour la meringue. Dans un saladier, mélangez deux œufs entier et un jaune d'œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Lorsque le mélange blanchit, incorporez la fécule et versez dessus le lait bouillant. Transvasez dans une casserole et laissez épaissir sur feu moyen. 2) Hors du feu, incorporez le beurre en fouettant et laissez tiédir. Rincez les fraises sous un filet d'eau. Égouttez-les et épongez-les. Équeutez-les et découpez-les en tout petits dés, ajoutez-les à la crème vanillée et mélangez. Préchauffez le grill du four. Battez en neige ferme le blanc d'œuf réservé et ajoutez le sucre glace. 3) Garnissez chaque tranche de brioche avec une couche de crème aux fraises et coiffez-la d'un nuage de meringue. Glissez dans le four, surveillez-les et sortez-les dès que la meringue est dorée, cela demande seulement 2 à 3 min. Dégustez chaud ou tiède. Au dernier moment, vous pouvez décorer avec des quartiers de fraises.
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« Répondre #58 le: 18 Août 2009 à 23:20:13 » |
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Millefeuille de Pêches Rôties au Miel
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients
1 pâte Feuilletée. 8 Pêches. 1 barquette(s) de Mascarpone. 2 cuillère(s) à soupe de Cassonade. 1 filet de Miel Liquide. 1/2 Zeste d'orange.
Préparation
1) Découpez des rectangles de pâte feuilletée et réservez au frais. 2) Dénoyautez les pêches et coupez-les en quartier. 3) Piquez les quartiers de pêches sur les brochettes et arrosez d’un filet de miel. 4) Cuisez au barbecue pendant 15 à 20 minutes en chaleur indirecte (c'est-à dire à 180/200°C, la grille du barbecue posée à côté des braises et le couvercle fermé). 5) Faites cuire à blanc les carrés de pâtes en cuisson indirecte également, puis réservez-les lorsqu'ils sont cuits. 6) Mélangez délicatement la mascarpone et les zestes d’orange, ajoutez la cassonade. Réservez dans une poche à douille.
7) Montez le millefeuille en commençant par un rectangle de pâte, une couche de crème de mascarpone, puis des quartiers de pêches, puis le rectangle de pâte. Faites deux niveaux.
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« Dernière édition: 19 Février 2010 à 17:32:28 par marie »
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« Répondre #59 le: 08 Septembre 2009 à 20:09:24 » |
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Pêche au thé en meringues
Préparation : 15 min. Cuisson : 1 heure.
Ingrédients
5 pêches jaunes. 2 blanc d'œufs. 1 sachet de sucre vanillé. 1 cuillère à soupe rase de sucre glace. 1 cuillère à soupe bombée de thé Earl Grey.
2 cuillère à soupe de miel liquide. 1 cuillère à soupe de confiture de fraises.
Préparation
1) Préchauffez le four thermostat 3(90°C). Battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez, sans cesser de battre, le sucre vanillé et le sucre glace.Sur du papier sulfurisé, déposez le mélange en petites galettes à la cuillère ou à la poche à douille. Enfournez une heure. En fin de cuissons, éteignez le four et, surtout, laissez refroidir les meringues dans le four éteint. 2) Plongez les pêches dans de l'eau bouillante pendant 2 min, puis dans de l'eau glacée pour les peler plus facilement.fendez-les en quatre, éliminez les noyaux. réservez deux quartiers pour un coulis. Faites infuser le thé dans 50 cl d'eau bouillante. Filtrez-le ajoutez le miel. Portez sur le feu et plongez-y les pêches quand le liquide frémit. 3) Couvrez et laissez-les pocher 5 min. Laissez-les refroidir. Dans un bol électrique, mixez les morceaux de pêche réservés avec la confiture de fraises pour obtenir un coulis. Égouttez les fruits. Dégustez-les bien frais posés les meringues et arrosés de coulis.
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